Resumen
El estudio de la hidrólisis enzimática del aceite semi-refinado de anchoveta (Engraulis
ringens) para obtener ácidos grasos poliinsaturados (AGPI n-3) con fines de suplemento
alimenticio cada vez cobra mayor importancia. El objetivo de la investigación fue evaluar
las lipasas AY “Amano” 30SD, A “Amano” 12 y DF “Amano” 15 para la obtención de
AGPI, considerando como variables independientes a la concentración de enzima (150,
300 y 450 U/mL), temperatura (40, 50 y 53 °C) y tiempo de reacción (12, 30 y 48 h). Se
utilizó el diseño experimental de Taguchi y la característica de regioespecificidad de las
lipasas para encontrar la lipasa de mayor actividad. Posteriormente se realizó un diseño
experimental de Box-Behnken en el que se determinó que utilizando la lipasa DF
“Amano” 15 seleccionada a condiciones óptimas de concentración de enzima (450
U/mL), temperatura (40 °C) y tiempo de reacción (48 h) se logró obtener un grado de
hidrólisis de 36.27%; alcanzando un aumento de 4.81%, del contenido de AGPI n-3.
Concluyéndose que el aumento de AGPI n-3 se debió al incremento de un 4.56% de EPA
y DHA.
